Zdroje železa v potravě (obsah železa v potravinách)

Železo v potravinách má dvě formy – hem a non-hem. Železo označované jako hem se  vyskytuje v živočišné potravě, která původně obsahovala hemoglobin, tedy v červeném mase, vnitřnostech, drůbežím mase nebo rybách.

Železo

Non-hem železo se vyskytuje především v rostlinné potravě,  a to zejména v luštěninách, listové zelenině nebo sušeném ovoci. Určité množství non-hem železa se vyskytuje také v živočišné potravě.

Hem železo je v těle člověka vstřebáváno mnohem lépe než non-hem železo1. Vstřebávání hem železa není přiliš závislé na zásobách železa v těle a na potravinách, které jsou konzumovány spolu s hem železem1. Naproti tomu vstřebávání non-hem železa je silně závislé na zásobách železa v těle (osoby s deficitem železa vstřebávají non-hem železo lépe než osoby, které mají železa v těle nadbytek) a je také silněji než u hem železa ovlivněno složením konzumovaného pokrmu1.

V následujících tabulkách uvádíme obsah železa ve vybraných potravinách. Doporučené denní dávky železa podle věku a pohlaví můžete nalézt v tomto článku o železe.

Tabulka č. 1 – Zdroje hem železa
(průměrný obsah železa v mg/100 g syrového masa)

Kuřecí játra 8,99
Hovězí játra 4,90
Kuřecí maso (prsa) 0,74
Krůtí maso (prsa) 1,20
Králičí maso (stehno) 1,57
Vepřové maso (kýta) 0,77
Hovězí maso (zadní) 1,54
Tuňák 1,02
Losos (umělý chov) 0,34
Treska 1,05

Zdroj: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Tabulka č. 2 – Zdroje non-hem železa
(průměrný obsah železa v mg/100 g potraviny v syrovém stavu)

Čočka velkozrnná 7,54
Fazole hnědé 5,02
Hrách 4,43
Tofu 5,36
Špenát 2,71
Rozinky 1,88
Sušené meruňky 2,66
Mandle  3,72
Lískový ořech 4,70
Kešu 6,68

Zdroj: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Zdroje:
1
http://www.euro.who.int/en/publications/abstracts/feeding-and-nutrition-of-infants-and-young-children
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Související články

Nově založená témata v diskuzi

Zobrazit celou diskuzi

Aktuality na webu

Zobrazit všechny aktuality

Těhotenská kalkulačka

V naší těhotenské kalkulačce si můžete spočítat týden těhotenství, trimestr, předpokládaný termín porodu, počet dní do termínu porodu a odhad váhy a délky miminka.